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Con la llegada del buen tiempo, los platos de arroz se convierten en los protagonistas indiscutibles de nuestra mesa. Este arroz con espárragos y gambas estilo risotto es la opción ideal para quienes buscan una comida reconfortante pero con ese toque fresco y vibrante que aporta la verdura de temporada. La clave de esta receta es conseguir una textura melosa y aterciopelada que contraste con el punto crujiente de los espárragos verdes, logrando un equilibrio de sabores mediterráneos que sorprenderá a todos tus invitados.

Lo que hace que este arroz con espárragos y gambas sea tan especial es su sencillez técnica unida a un resultado digno de un restaurante de alta cocina. Utilizando ingredientes básicos como un buen caldo de verduras y el toque justo de queso parmesano para mantecar, conseguimos resaltar la delicadeza del marisco sin enmascarar su sabor. Es una receta perfecta para una comida dominical o incluso para una cena especial entre semana, ya que se prepara en apenas veinte minutos. Sigue leyendo para descubrir los secretos del sofrito perfecto y cómo lograr el punto exacto del arroz.

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Ideas & consejos

El secreto de un buen risotto es el movimiento constante y la temperatura del caldo, que debe estar siempre hirviendo para no cortar la cocción del arroz. Si prefieres un sabor más intenso a mar, puedes sustituir el caldo de verduras por un caldo de pescado suave. Para el emplatado, te sugiero decorar con unas láminas extra de parmesano y un toque de pimienta negra recién molida. Si ves que el arroz se seca demasiado antes de servir, añade un último chorrito de caldo caliente justo antes del mantecado final para recuperar la fluidez.