Name: Costillas de cerdo en freidora de aire con miel y soja
Prep time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Spanish
Ingredients: Costillas de cerdo; Miel; Salsa de soja

Las costillas de cerdo en freidora de aire salen con la carne tierna por dentro y un glaseado pegajoso y brillante por fuera, sin encender el horno ni vigilar una olla durante horas. Con un adobo de pimentón, ajo y mostaza, y un barnizado final de miel y soja, el resultado se parece mucho a unas costillas de barbacoa, pero con mucho menos trabajo.

Es un plato pensado para el fin de semana, cuando apetece algo contundente y de comer con las manos. Casi todo el tiempo es de cocción y no hace falta estar encima: solo hay que darles la vuelta a mitad de camino y glasearlas al final. Se acompañan bien con patatas, boniato asado o una ensalada de col para equilibrar.

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Paso a paso:

Seca bien las costillas con papel de cocina y córtalas en tiras de 3 o 4 huesos para que quepan en la cesta. Si tienen membrana en la cara de los huesos, retírala tirando de ella con un paño.

Mezcla en un bol el aceite, el pimentón, el ajo en polvo, la mostaza, la sal y la pimienta. Unta las costillas por todos los lados y déjalas reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante 3 minutos. Coloca las costillas en la cesta con los huesos hacia abajo, sin que se monten unas sobre otras; si no caben, cocínalas en dos tandas.

Cocina 20 minutos a 180 °C. Pasado ese tiempo, dales la vuelta con unas pinzas y cocina otros 10 minutos, hasta que la carne se encoja un poco en la punta de los huesos.

Mientras tanto, mezcla la miel, la salsa de soja y el zumo de limón en un cuenco pequeño. Pincela las costillas con la mitad de esta mezcla por la parte de la carne.

Sube la temperatura a 200 °C y cocina 5 minutos más. Pincela con el resto del glaseado y deja otros 2 minutos hasta que caramelice. La carne debe alcanzar al menos 70 °C en el centro y estar tierna al pincharla; déjala reposar 5 minutos antes de servir.

Ideas & consejos

Si la tira de costillas es muy gruesa o la carne sale algo dura, añade 5 o 10 minutos al primer tramo de cocción a 180 °C antes de glasear. El glaseado lleva azúcar y se quema pronto, por eso se aplica al final y a mayor temperatura solo unos minutos. Si ves que oscurece demasiado, baja a 180 °C y cubre las puntas con un trozo pequeño de papel de aluminio.

Se pueden hacer con costillas de cerdo en tira, de las anchas o de las más finas tipo barbacoa; con estas últimas, reduce unos 5 minutos la cocción. Para una versión más picante, añade media cucharadita de guindilla o pimentón picante al adobo. Las sobras se guardan en la nevera hasta 2 días en un recipiente cerrado y se recalientan 4 minutos en la freidora a 170 °C, así recuperan la costra sin resecarse. Combinan bien con boniato asado, patatas o col rallada con yogur y limón.

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