El arroz al horno es de esos platos que se preparan casi sin vigilarlos: se hace un sofrito, se cuece la costilla en caldo y el horno se encarga del resto. Es un clásico de la cocina valenciana que encaja muy bien en los días fríos de noviembre, cuando apetece algo contundente y de cazuela.
Esta versión lleva costilla de cerdo, garbanzos, patata y butifarra negra, y se sirve en la misma cazuela en la que se cocina. El arroz absorbe el caldo y queda suelto, con la superficie ligeramente tostada. Rinde para cuatro personas y es una buena opción para una comida de domingo, porque casi todo el trabajo se hace en un solo recipiente.
Ingredientes para Arroz al horno con costillas y garbanzos
- Costillas de cerdo
500 g - Arroz redondo
300 g - Garbanzos cocidos
200 g - Butifarra negra
150 g - Tomate triturado
150 g - Patata
2 medianas - Ajo
1 cabeza - Pimentón dulce
1 cucharadita - Azafrán
1 pizca - Caldo de pollo
750 ml - Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas - Sal
1 al gusto
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Paso a paso:
Ideas & consejos
La clave es la proporción de caldo: unas 2,5 partes por una de arroz. Si usas una variedad que absorbe más, como el bomba, añade 50 ml extra. Si el arroz queda duro y el caldo se ha acabado, rocía unas cucharadas de caldo caliente, tapa con papel de aluminio y hornea 5 minutos más. En lugar de costillas puedes usar muslos de pollo, que tardan menos en estar tiernos.
Se conserva bien en la nevera hasta dos días en un recipiente cerrado. Para recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo y caliéntalo tapado en el horno a 180 °C o en el microondas. Si no encuentras butifarra negra, la morcilla de cebolla o el chorizo fresco funcionan igual. Acompáñalo con una ensalada de lechuga y cebolla con vinagre para cortar la untuosidad de la carne.
