Este arroz meloso de setas y butifarra es un plato de cuchara para los días en que empieza a refrescar y las setas llenan los mercados. Combina el sabor a bosque de las setas doradas con el toque especiado de la butifarra blanca, que suelta su grasa y aromatiza todo el arroz. Se hace en una sola cazuela y en unos 45 minutos.
Queda cremoso sin necesidad de nata, solo con el almidón del arroz redondo y el caldo añadido poco a poco. Viene bien para una comida de fin de semana o para una cena en familia, y con la Castanyada y el puente de Todos los Santos a la vuelta, es un plato fácil de llevar a la mesa. El truco está en dorar bien las setas y no pasarse con el caldo.
Ingredientes para Arroz meloso de setas y butifarra para otoño
- Arroz redondo
320 g - Setas
400 g - Butifarra blanca
250 g - Cebolla
1 unidad - Dientes de ajo
2 unidades - Vino blanco
80 ml - Caldo de pollo
1 litro - Pimentón dulce
1 cucharadita - Tomate triturado
3 cucharadas - Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas - Sal
1 pizca - Perejil fresco
1 puñado
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Paso a paso:
Ideas & consejos
Si no encuentras setas variadas, funciona bien una mezcla de champiñones y setas de cardo, o setas congeladas (descongélalas y escúrrelas bien antes de saltearlas). La butifarra se puede cambiar por chorizo fresco o salchichas de pollo, siempre bien cocinadas por dentro. Para una versión más ligera, usa solo la mitad de butifarra y sube la cantidad de setas.
El error más habitual es añadir el caldo frío, que corta la cocción y deja el grano duro por fuera. Tampoco conviene saltear todas las setas a la vez en una sartén pequeña: se cuecen en su agua y no se doran. Si sobra, guárdalo en la nevera hasta 2 días y recalienta con un chorro de caldo o agua, porque el arroz espesa al enfriarse. Acompaña con una ensalada verde con vinagreta de mostaza.
